La sala abans del servei
Cuina de costa · Camp de Tarragona
Cendrai Sal
Foc, producte i temps perquè la taula trobi el seu propi ritme.
Entrar a la temporada41° N
Mar de ponent
Una casa per menjar a prop de l'aigua
No servim postals.
Servim el lloc.
La costa no és decoració. És al punt de sal, en allò que arriba de la llotja, a l'horta que aguanta la calor i en una sala que canvia quan baixa el sol.
La carta no canvia per calendari. Canvia quan canvia el producte.
Tomàquet encara calent. Gamba roja. Préssec tocat pel foc.
- De l'horta
- Acidesa, polpa i fulles que cruixen.
- De la llotja
- Poc recorregut i una cocció precisa.
- De la brasa
- Fum suficient per deixar memòria.
Un àpat, tres moments
No tot passa al plat.
La taula en moviment
Els plats arriben al centre. La conversa fa la resta.
Cuina per passar, tastar i tornar-hi. Sense coreografia de pinces: mans, fonts i el temps suficient.
Quan ja no hi ha pressa
La sobretaula també forma part del menú.
L'últim gest no és retirar el plat. És deixar que la tarda canviï de color sense empènyer ningú cap a la porta.Arribar
Camp de Tarragona
La sala comença on s'acaba la carretera.
Foc · taula · territoriLa pròxima taula encara no existeix.