La sala antes del servicio
Cocina de costa · Camp de Tarragona
Cendrai Sal
Fuego, producto y tiempo para que la mesa encuentre su propio ritmo.
Entrar en la temporada41° N
Mar de poniente
Una casa para comer cerca del agua
No servimos postales.
Servimos el lugar.
La costa no es decoración. Está en el punto de sal, en lo que llega de la lonja, en la huerta que aguanta el calor y en una sala que cambia cuando baja el sol.
La carta no cambia por calendario. Cambia cuando cambia el producto.
Tomate todavía caliente. Gamba roja. Melocotón tocado por el fuego.
- De la huerta
- Acidez, pulpa y hojas que crujen.
- De la lonja
- Poco recorrido y una cocción precisa.
- De la brasa
- Humo suficiente para dejar memoria.
Una comida, tres momentos
No todo ocurre en el plato.
La mesa en movimiento
Los platos llegan al centro. La conversación hace el resto.
Cocina para pasar, probar y volver. Sin coreografía de pinzas: manos, fuentes y el tiempo suficiente.
Cuando ya no hay prisa
La sobremesa también forma parte del menú.
El último gesto no es retirar el plato. Es dejar que la tarde cambie de color sin empujar a nadie hacia la puerta.Llegar
Camp de Tarragona
La sala empieza donde termina la carretera.
Fuego · mesa · territorioLa próxima mesa todavía no existe.